Συνταγές από την Ήπειρο

Υλικά  1 κιλό μύδια  1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι  ½ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο  2-3 ώριμες ντομάτες  2 κρεμμύδια (ψιλοκομμένα),  2 κλωναράκια μαϊντανό (ψιλοκομμένο)  1 κλωναράκι άνηθο (ψιλοκομμένο),  αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση Πλένετε προσεκτικά ένα – ένα τα μύδια, καθαρίζοντας το κέλυφος με βουρτσάκι, κάτω από τρεχούμενο νερό. Τα αχνίζετε σε μια κατσαρόλα για να ανοίξουν (πετάτε όσα μύδια δεν άνοιξαν). Ζεσταίνετε το λάδι και τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια, μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε τα μύδια, τον μαϊντανό και τον άνηθο και τα ανακατεύετε για 2-3 λεπτά. Ρίχνετε τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες και 2 – 2 ½ φλιτζάνια τσαγιού νερό. Μόλις πάρουν βράση, προσθέτετε το ρύζι και αλατοπιπερώνετε. Αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει, ανακατεύοντας τακτικά, για να μην κολλήσει. Μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να απορροφήσει όλα τα υγρά. Αποσύρετε το φαγητό από την φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα με καθαρή υγρή πετσέτα και το αφήνετε για ½ -1 ώρα, πριν το σερβίρετε. Εάν θέλετε μπορ

Τι χρειαζόμαστε: 1 κιλό κανταΐφι 2 πακέτα έτοιμα φύλλα κρούστας 1 1/2 κιλό καρύδια 1 κιλό βούτυρο 3 βανίλιες 3 χούφτες ζάχαρη κανέλα γαρίφαλο Για το σιρόπι: 6 ποτήρια νερό 5 ποτήρια ζάχαρη 1/2 ποτήρι μέλι Πώς το κάνουμε: Απλώνουμε τρία φύλλα, τα αλείφουμε με βούτυρο και στρώνουμε επάνω τους λίγο κανταΐφι. Ανακατεύουμε τα καρύδια, τη ζάχαρη, τις βανίλιες, την κανέλα και το γαρίφαλο και προσθέτουμε το μείγμα πάνω στο ήδη στρωμένο κανταΐφι. Μαζεύουμε τα φύλλα ρολό και τα κόβουμε κομμάτια. Ψήνουμε για 30 λεπτά στους 180 βαθμούς. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το σιρόπι και το γλυκό είναι έτοιμο, ζεστό γλυκό, κρύο σιρόπι ή το αντίθετο.

Τι χρειαζόμαστε: 8 φύλλα για πίτα 1 1/2 κιλό κιμά πρόβειο λίγο γάλα 8 παξιμάδια 6 αυγά 4 κουταλιές σούπας βούτυρο λίγο τριμμένο τυρί 2 κρεμμύδια 1 χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο τοματοπολτέ αλάτι πιπέρι ξύλο κανέλας ή μπαχάρι Πώς το κάνουμε: Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ξανθίσει. Προσθέτουμε και τσιγαρίζουμε τον κιμά. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε τον τοματοπολτέ διαλυμένο σε 1 ποτήρι νερό. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τον μαϊντανό και την κανέλα. Αφήνουμε να σιγοβράσει ο κιμάς σε σιγανή φωτιά,ώσπου να πιει τα ζουμιά του. Στην συνέχεια σε ένα μπολ ρίχνουμε το γάλα και μουσκεύουμε τα παξιμάδια. Σε άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά. Στύβουμε τα παξιμάδια και τα ρίχνουμε στον μαγειρεμένο κιμά μαζί με το τριμμένο τυρί και τα χτυπημένα αυγά. Βουτυρώνουμε ένα ταψί και στρώνουμε τα μισά φύλλα αλείφοντας τα με λιωμένο βούτυρο. Απλώνουμε τη γέμιση,τη στρώνουμε και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φ

Τι χρειαζόμαστε: 2 κιλά γάλα πλήρες 6 αβγά 2 ποτήρια του νερού ζάχαρη 100 γραμμάρια κορνφλάουρ 1 ποτήρι του νερού σιμιγδάλι ψιλό 100 γραμμάρια φρέσκο βούτυρο 2 βανίλιες ή ξύσμα λεμονιού 500 γραμμάρια φύλλο κρούστας 100 γραμμάρια φρέσκο βούτυρο για το βουτύρωμα των φύλλων Υλικά για το σιρόπι: 4 ποτήρια του νερού νερό 3 ποτήρια του νερού ζάχαρη χυμό και φλούδα ½ λεμονιού 3-4 γαρίφαλα 1 ξυλαράκι κανέλας

Τι χρειαζόμαστε: Για το μίγμα: 16 κουταλιές αλεύρι 2 φλυτζάνια του καφέ λάδι αλάτι 3 χτυπημένα αυγά 1 ποτήρι γάλα όσο νερό πάρει τυρί φέτα Για το άλειμα του ταψιού: 4 κουταλιές σούπας ΦΥΤΙΝΗ Εκτέλεση: Ανακατεύω πολύ καλά τα υλικά για το μίγμα (εκτός από τη φέτα) μέχρι να γίνει ομοιόμορφος χυλός. Έπειτα ρίχνω τη φέτα σε κομμάτια. Αλείφω το ταψί με τη φυτίνη. Ρίχνω το μίγμα στο ταψί και ραντίζω με το χτυπημένο αυγό. Ψήνω στους 180 βαθμούς για τρία τέταρτα.